芹菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素和膳食纤维等营养成分，这些成分对于保护心血管健康具有重要作用。其中，芹菜素是一种具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种药理作用的物质。它能够抑制血管平滑肌细胞的增殖，降低血脂和胆固醇水平，从而起到保护心血管的作用。
芹菜中还含有一种叫做叶绿素的物质，它能够促进血液循环，降低血液黏稠度，从而减少心血管疾病的发生。此外，芹菜中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇水平。膳食纤维还能与胆酸结合，减少胆固醇的吸收，从而起到降低血脂的作用。
在立冬之后，天气逐渐寒冷，心血管疾病的发生率也会随之升高。因此，我们可以多吃一些芹菜，来保护心血管健康。芹菜的食用方法多样，可以凉拌、炒制、煮汤等。下面推荐一道简单易做的芹菜拌花生：
材料：干花生200克，芹菜一把，适量盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉。
步骤：
1. 将干花生放在清水中浸泡十分钟，去除杂质。
2. 锅中烧水，水开后倒入浸泡过的花生，煮至尾鼓起，表面发亮时倒出，用清水冲洗，保持花生清脆的口感。
3. 芹菜洗净，撕去老筋，切成三厘米长的段。
4. 将瘦肉切成小片，放入碗中，加入少量盐、白胡椒粉和淀粉，拌匀，静置10分钟。
5. 热锅冷油，加入适量的食用油，待油热后加入姜片和蒜末爆香。
6. 加入瘦肉片，煸炒至变色。
7. 加入芹菜段，快速翻炒均匀。
8. 加入适量的盐、鸡精、生抽继续翻炒均匀，最后撒上花生即可。
除了芹菜拌花生，芹菜炒牛肉也是一道不错的选择。在烹饪过程中，我们可以根据自己的口味，加入适量的调味料，使菜肴更加美味。
总之，芹菜作为一种营养价值丰富的蔬菜，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。在日常生活中，我们应该多吃芹菜，保持良好的饮食习惯，从而拥有健康的身体。